Em 1899, mudou-se para o antigo mercado de Hue, às margens do rio Perfume, onde se encontram desde molho de peixe e pasta de camarão até ao ao dai e ao chapéu cônico
2 horas, 8 paradas: entrada principal, produtos secos, molho de peixe e produtos frescos, tecidos e chapéus poéticos até alimentos prontos, uma rota contínua do início ao fim
Grupos pequenos de até 8 pessoas, abordando como a culinária familiar de Hue e os sabores da realeza chegaram ao fogão doméstico